Amok
 (sert : 4 personnes)

600g. Poisson en filet
1 Tige de citronnelle
1 Petit piment épicé
1 Grosse rondelle de Galanga
1 Feuille de citronnier (kaffir)
1 Grosse feuille d’épinard
2 c.s. Sauce Noc Mam
Poivre
400ml. Crème de coco
Grosse feuille de bananes
3 c.s. Arachides grillés hachés
Pic en bois (cure dents)

1. Couper le poisson en dé, saler et ajouter 2 c.s. de sauce Noc mam; poivrer et réserver.
2. Avec un mortier, piler la citronnelle, le galanga, l’échalote, le feuille de citronnier et mélanger à la crème de coco.
3. Sur une feuille de bananier, disposer au fond les feuilles d’épinards, les arachides, le poisson et verser la sauce au lait de coco.
4. Parsemer de piments et de basilics
5. Fermer hermétiquement la feuille de banane avec un pic en bois
6. Cuire à la vapeur durant 30 minutes
7. Savourer !

1 Pain à sous-marin
Crème glacé au choix
Lait condensé (carnation)
Peanuts écrasés (optionnel)

1. Couper sur le sens de la longueur le pain à sous-marin
2. Déposer des boules de crèmes glacés dans le pain
3. Sur la crème glacé, étendre un filet de lait carnation
4. Ajouter au choix quelques peanuts écrasés sur la crème glacée.
5. Surprenant, mais délicieusement cochon !