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Recettes du Vietnam
Crêpes Vietnamiennes
Pho (Soupe vietnamienne)
Rouleaux printaniers
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Crêpes Vietnamiennes
Ingrédients :
Pâte :
115 g. Farine
35 g. Maïzena
1c. Soupe Curcuma
½ litre Eau
1 c. Soupe Huile
Farce :
200g. Porc fines lamelles (vraiment petits morceaux)
1 Onion
32 Crevettes
1 c. Soupe Sauce poisson
Ciboulettes
2 Gousses d’ails
Sauce Soya (facultatif)
Feuilles de salades vertes
Herbes fraiches (menthes, coriandes….)
Sauce Nuoc nam « trempette » (mélanger ensemble) :
2 Gousses d’ails
3 c. Soupe Sucres
2 c. Soupe Jus de limes
½ Tasse Eau chaude
6 c. Soupe Sauce poisson
½ c. Thé Petits piments rouges fort coupés en morceaux
Préparation :
1. Mélanger la farine, la maïzena, le curcuma et l‘eau ensemble. Ajouter l’huile et laisser reposer 30 minutes (facultatif).
2. Éplucher et émincer l’onion et l’ail. Couper la viande et les crevettes et faire revenir avec l’ail et oignon. Ajouter la sauce poisson et la ciboulette au goût.
3 Cuire les crêpes des deux côtés, ajouter la farce et cuire ensemble 1 minute.
4 Au moment de manger, découper votrecrêpe en plusieurs petits morceaux et l’envelopper chaque morceau de feuilles de salades et d’herbes fraîches.
5 Tremper chaque boucher dans de la sauce à trempette Nuoc nam.
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Pho
(Soupe vietnamienne)
Ingredient :
1 Morceau de gingembre frais
2 Gros onions
3L. Eau
1kl. Os de bœufs
Pincé de sel
3 Morceaux d’anis étoilés
1 Bâton de cannelle
Poivre
250g. Fèves germés
250g. Faux filet de bœuf cru
60 g. Poireau jaune
Herbes fraîches (menthes, coriandres, ngo gai…)
Salades vertes
Petit piment rouge\
Preparation :
1. Griller l’oignon et le gingembre
2. Dans une casserole, ajouter l’eau, les os, poitrine de bœuf. Porter à ébullition.
3. Ajouter sel, gingembre, oignon, anis et la cannelle.
4. Cuire 45 minutes, retirer le bœuf et couper en tranches fines. Séparer les ingrédients du bouillon. Saler et poivrer.
5. Blanchir les nouilles et les fèves germées dans de l’eau bouillante.
6. Dans des bols de services individuels, déposer les nouilles, les fèves, le bœuf, le faux filet cru, onion, gingembre et poireau.
7. Ajouter le bouillon encore bouillant.
8. Au moment de déguster, disposer dans la soupe des feuilles de salades vertes, les herbes fraîches et ajouter de petits piments rouges coupés en morceau.
9. Ajouter au goût de la sauce soya et de la sauce poisson.
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Rouleaux printaniers
Ingrédients :
Galettes de riz
Feuilles laitue
Fèves germées
Menthes
Crevettes décortiquées
Carottes râpées
Coriandres fraîches
Vermicelles
Lamelles de concombres
** Servir avec de la sauce Nuoc nam (voir crêpes vietnamiennes)
Préparation :
1. Blanchir les vermicelles dans de l’eau bouillante
2. Râpées les carottes et les concombres.
3. Mouiller un torchon, disposer la feuille de riz sur le tissu et mouiller la feuille avec de l’eau avec les doigts.
4. Déposer dans chaque rouleau, un peu de vermicelles, carottes, concombres, coriandres, menthes, 1 crevette, de la laitue et rouler.
5. Servir en accompagnement avec de la sauce spéciale Nuoc nam
6. Conservation; recouvrir les rouleaux avec un linge humide pour garder frais et tendre.
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