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Recettes de l'Inde
Samosa
Dahi, curd, yagourt
Masala Dosa
Chapati
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Samosa
Ingrédients :
Farce :
4 Large Patates (bouillies et pillées)
½ tasse Poids verts (bouillis et drainés)
1½ tasses Graine de cumin
1 tsp Poudre de mangue (amchoor)
1 tsp Poudre de chili rouge
½ tsp Poudre de fennel
½ tsp Garam poudre de masala
1 tbsp Cashew émietté
1 tbsp Graisse (beurre)
Sel au goût
Pâte :
3½ tasses Farine tout usage
1 tbsp Huile
Huile pour la friture
1 petit bol d'eau froide
Préparation :
Farce :
1. Chauffer la graisse ou le beurre. Ajouter les graines de cumin et les cashew
2. Lorsque les graines sautent, ajouter toutes les poudres. Frire 10 min.
3. Ajouter les patates et les poids verts. Bien mélanger.
4. Salé au goût
Pâte :
1. Mélanger la farine, huile et le sel au goût.
2. Ajouter l'eau et battre la pâte. Laisser reposer pour 10 min
3. Séparer en portion ronde. Ajouter des farines sèches et rouler en cercle
4. Découper ces-derniers en demi-cercle. Avec de l'eau froide joindre le coté découpé
5. Ajouter la farce et refermer avec de l'eau froide les extrémités
6. Faire frire, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
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Dahi, curd, yogourt
Ingredient :
¼ Lait
2 tbsp Culture de départ
Vous pouvez utiliser du Danone nature régulier avec culture vivante ou votre dernière préparation
Preparation :
1. Chauffer le lait dans une pôle à fond épais à 200 F, pour 2 min. Si ca vient a ébullition c'est correct
2. Laisser refroidir jusqu'à 120 F, mais pas en-dessous de 115 F
3 Débuter la culture
4. Incuber le votre lait dans une place chaude durant 6h. Garder le lait à une température avoisinant 98 à 115 F.(Mettre dans une pan pour 6h et recouvrir d'un drap)
5. Réfrigérer durant 2h. Près à servir
Variation :
1. Plus épais : ajouter 4 tbsp de lait non-gras étape 1
2. Crémeux : ajouter 1 tasse de crème fouettée épaisse étape 1
3. Ferme : ajouter 1 tbsp de gélatine sans saveur pour chaque ¼ de lait étape 2
4. Moins sur : ajouter 1tbsp de miel ou sucre et faire revenir avant l'étape 1
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Masala Dosa
Ingrédients :
Coquille :
1½ tasses riz
½ tasse urad dal
Salé au goût
huile
Farce :
2 Larges Patates
1 Onion
½ tsp poids jaunes "split"
½ tsp graines de moutarde
½ tsp turmeric
1-2 Piment vert (chili)
1 tbsp Huile
salé au goût
Préparation :
Coquille :
1. Séparer faire tremper le riz et la dal dans un bol d'eau durant une nuit entière
2. Écraser le riz, puis la dal en pâte
3. Mélanger le tout. Ajouter sel, eau afin de que la mixture ressemble à du beurre
4. Ranger pour une nuit encore
5. Mélanger les onions et le chili à la mixture de beurre
6. Chauffer une poêle avec de l'huile
7. Répandre la mixture dans la poêle afin de faire un grand cercle très mince
8. Cuire les 2 cotés au goût.
Farce :
1. Chauffer l'huile. Ajouter les graines de moutarde, les poids, l'onion et les épices.
2. Faire sauté à feu doux pour 5 min. ou jusqu'à ce que les onions soient dorés.
3. Ajouter les patates au mix.
4. Mettre la farce dans la coquille et rouler.
Trempette :
½ tasse noix de coco rapé.
4 piments rouges (chili) ou 1 tsp Poudre de chili rouge
1 fève de tamarin long
2 Gousses d'ail
1 tbsp noix écrasé
salé au goût
Mélanger le tout en le malaxant, utiliser vraiment peu d'eau
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Chapati
Ingrédients :
2 tasse Farine entière (Indienne)
1 tsp Sel
1 tbsp Huile végétale
¾ tasse d'eau chaude
Préparation :
1. Mélanger le tout afin de former une pâte. Une fois la pâte terminé, recouvrer la d'un drap et laisser reposer 2h
2. Après 1h, mélanger à nouveau votre pâte sans ajouter d'eau
3. Séparer la pâte en boulle (10-12). Tremper celles-ci dans de la farine sec et former des cercles de 6".
4. Mettre une grille sans graisse à medium élevé. Mettre le chapati sur la grille. À la vue de bulle, tourner-le jusqu'à ce que des tâches brunes apparaissent.
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